일본 라멘의 역사
**여명기 (1859년~1939년):** 일본 라멘은 일본 요코하마, 고베, 나가사키 지역의 차이나타운에서 중국인들이 이주하여 만들기 시작한 면요리입니다. 처음에는 중국식 소바로 불리며, 난킹소바, 지나소바, 주카소바 등 다양한 이름으로 불렸습니다. 이후 1910년에는 도쿄 아사쿠사에서 라이라이켄이라는 음식점에서 시나소바라는 이름으로 판매되기 시작했습니다⁴.
**정착기 (1945년~1955년):** 미국의 밀가루 원조가 시작되면서 식량 부족한 상황에서 라멘이 많이 만들어졌습니다. 이때 하카타 미소라멘, 도쿄 쇼유라멘, 삿포로 돈코츠라멘이 대표적인 라멘으로 자리 잡았습니다.
**발전기 (1958년~1994년):** 1958년에 최초로 인스턴트 라면이 등장했고, 1971년에는 최초의 컵라면이 등장했습니다. 이후 일본 라멘은 지방 특색에 따라 다양한 종류로 발전하고 있습니다.
**다양화기 (1996년~현재):** 현재까지도 일본 라멘은 끊임없는 개발과 변형을 거치면서 다양한 라멘이 만들어지고 있습니다. 국물 없는 아부라소바나 국물에 면을 찍어 먹는 츠케멘 등 다양한 스타일의 라멘이 있습니다.
일본 라멘의 종류
1. **소유라멘 (Shoyu Ramen)**
- **간장 베이스**로 만들어지는 라멘입니다.
- 차슈(돼지고기), 녹파, 미나리 등이 토핑으로 사용됩니다.
- 진한 간장 향과 깊은 맛이 특징입니다.
2. **미소라멘 (Miso Ramen)**
- **된장 베이스**로 만들어지는 라멘입니다.
- 미소(된장)를 구운 뒤 육수를 부어 만들기도 하며, 다양한 방법이 있습니다.
- 국물에 돼지고기 지방이 있어 깔끔한 된장맛과 진한 기름맛을 느낄 수 있습니다.
3. **시오라멘 (Shio Ramen)**
- **소금 베이스**로 만들어지는 라멘입니다.
- 소금으로 만들어 국물이 맑고 향이 없어 재료 본연의 맛을 느낄 수 있습니다.
- 육수를 만들 때 돼지 누린내를 제거하는 것이 어려워 음식점의 실력을 볼 수 있는 메뉴 중 하나입니다.
4. **돈코츠라멘 (Tonkotsu Ramen)**
- **돼지뼈 베이스**로 만들어지는 라멘입니다.
- 돼지뼈를 우려서 만든 국물이 하얗고 매우 진한 맛을 가지며, 돼지국밥과 비슷한 느낌입니다.
5. **츠케멘 (Tsukemen)**
- 차가운 면을 **진한 국물에 찍어 먹는 라멘**입니다.
- 면이 우동처럼 크며, 식초를 넣어 새콤 짭짤하게 먹기도 합니다.
도쿄에서 맛있는 라멘 맛집 추천
도쿄는 라멘 격전구로 유명하며, 다양한 라멘 맛집이 있습니다.
1. **라멘야 토이 박스 (ラーメン屋 トイ・ボックス)**:
- 미노와 (三ノ輪) 지역에 위치한 이 가게는 톱클래스의 쇼유라멘을 제공합니다.
- 닭고기만 사용한 깔끔한 구성의 라멘으로, 간장 양념이 풍부하고 여운이 남는 맛입니다.
2. **타케스에 도쿄 프리미엄 (竹末東京Premium)**:
- 도쿄 스카이트리 근처에 있는 인기 라멘집입니다.
- 닭 가리비 소바는 가리비 페이스트를 더한 특별한 라멘으로, 풍미가 강하고 재미있는 맛입니다.
3. **요로이야 (与ろゐ屋)**:
- 아사쿠사 지역에 위치한 인기 라멘집입니다.
- 쇼유 라멘은 담백하면서도 맛있는 일본풍 스프로 유명합니다.
4. **추카소바 시나가와 (中華そば しながわ)**:
- 이케부쿠로 지역에서 추천하는 라멘 맛집입니다.
- 정통파 쇼유라멘으로, 면, 스프, 토핑이 모두 고퀄리티입니다.
5. **Japanese Soba Noodles 츠타 (蔦)**:
- 세계 최초로 미슐랭에서 별을 받은 라멘집입니다.
- 특제 쇼유 라멘은 극상의 맛을 자랑하며, 다양한 메뉴도 준비되어 있습니다.
나고야의 대표적인 라멘 맛집 추천
1. **다이 나고야 이치반켄 (Aged Tonkotsu Ramen Specialty Store Dai Nagoya Ichibanken)**
- 나고야에서 탄생한 이 라멘집은 **톤코츠 (돼지뼈 스톡) 라멘의 고향인** 큐슈 지역의 맛을 지키면서 나고야 버전을 만들었습니다.
- 대표 메뉴는 **크리미한 화이트 톤코츠 라멘** (680 JPY)으로, 나고야의 특산물인 하초 미소를 베이스로 한 **쿠로카라 미소**를 약간 넣어 맛을 더합니다.
- 인기 있는 사이드 메뉴로는 **근골 카라아게** (290 JPY)가 있으며, 나고야식 달콤하고 매콤한 소스가 술과 잘 어울립니다.
2. **뉴 올드 스타일 미트 소바 케이스케 (NEW OLD STYLE Meat Soba Keisuke)**
- 이 라멘집은 오픈 이후로 항상 인기가 있습니다.
- 특별하게 발효된 간장을 사용한 깊고 섬세한 국물이 특징입니다.
- 대표 메뉴인 **니쿠 소바 간장** (780 JPY)은 차슈가 많이 올라가 있어 면을 거의 보이지 않게 합니다.
- 생강으로 가볍게 먹을 수 있도록 맛을 조절했습니다.
- 다양한 메뉴 중 풍미 있는 맛을 좋아하시면 **백 지방 니쿠 소바** (830 JPY)나 **리치 시푸드 츠케멘** (800 JPY)을 시도해 보세요.
교토의 라멘 맛집 추천
센마루 샤카리키 무라사키 (Kyoto Senmaru Shakariki murasaki)**
- 이 라멘과 츠케멘 맛집은 교토에서 높은 평판을 자랑합니다.
- 국물에는 교토 지역의 특산물인 와카사만에서 잡힌 지역적인 말끔한 건조된 생선인 "사고시"를 사용하여 고급스러운 국물을 만듭니다.
- 면은 제조 회사에서 2년 동안 개발한 것으로, 재료와 준비에 대한 세심한 주의가 이곳을 선도하는 이유입니다.
- 교토식 츠케멘의 첫 번째 버전인 **오리지널 츠케소바** (900 JPY)를 즐겨보세요.